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其次，物料外部很可能残留一些、化学物质等，通过高温杀青，可以***，更加卫生。

再次，促成营养成或气味的生成，比如杀青是茶叶的初制工序之一，目的是通过高温***和钝化鲜叶中的氧化酶活性，让茶叶保持原来的颜色。

除此之外，杀青的作用还包括保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品对色泽的要求。

杀青的方法包括物理杀青（热杀青）和化学杀青，物理方法包括开水烫、蒸汽烫、红外线照射、滚烫的接触面（如热锅）、微波加热等，而化学方法包括用加入小苏打、、生石灰等的水浸泡等等。热泵烘干过程中，通常采用高温杀青的方式，80℃以上快速升温，高温物料内部活性酶，达到定色的目的。

型电热式烘干设备属于烘干通用设备，在选择时首先确认是需要380V还是22V的设备，然后看需要多少容积的，一般42盘的设备可以一次放入菊花500斤，如果是豆角就会更重，如果选择小一些的比如16盘，12盘或者9盘，每种型号的盘直径都不一样，所以要注意，还有就是选择托盘旋转的或者抽屉式的，电热式烘干设备的温度可以分区控制，一般在130度以内可以调整，除湿采用电机直排的形式。

热泵烘干机是一种高温热泵烘干机产品,通过压缩空气进行升温,烘干机内可调温度为:8℃-75℃，可调湿度:5%-95%，不需要用锅炉、不需要烧煤、不需要烧柴、不需要烧炭、不需要蒸汽,只需要少量的电能来驱动压缩机工作就可以获得所需要的高温热量,整机安全、卫生、无污染、无废气排放、运行电费超低,是一种节能环保的土豆片烘干解决方案,热泵烘干机在农副产品烘干、***烘干、食用菌烘干、挂面米粉烘干、肉制品烘干、海产品烘干、工业品烘干等相关领域有着很强的不可代替的优势。